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自然豊かな壱岐の島
長崎壱岐からお届け。

壱岐の周りは天然の良い磯場に囲まれており、ワカメ、アオサ、オゴ、ホンダワラ等『うに』の餌となる海藻類も豊富に生えているためとても美味しい『うに』が育ちます。

『うに』の採取時期は毎年旧暦の3月1日前後の節句磯に始まり梅雨入り前後に終わるため、約3ヶ月程しかありません。

また海水温が低い時期に海に入って箱メガネとカギ棒で石を反しながら採取していくため、とても根気が必要とされる作業です。

素潜り漁による採取方法もありますが、これも大変な作業であることに変わりありません。

このようにして採取された『うに』を更に殻を割って中身を取り出しきれいな身を選り分ける作業をしてはじめて食材となります。


 
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長崎県壱岐市勝本浦勝本浦356

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